Pan sin gluten especial para fondue de queso

Mis queridos alipendes celíacos, ahí va, como os prometí, mi pan especial para la fondue de queso que publicamos el viernes. Os digo, es especial para la fondue, pero muchos celíacos me han dicho que es ideal si lo dejas asentar hasta por la mañana y lo haces con tomate y aceite para desayunar, o para comer acompañando cualquier comida pues es tierno, migoso, jugoso...... Es simplemente, espectacular.

1. Hay que pesar: 300 g de harina sin gluten (yo utilicé mix pan), 250 g de agua, 20 g de levadura fresca, un chorrito de aceite para la masa, 6 g de sal y 4 dientes de ajo, 1 cucharada de orégano y 1/4 vaso de aceite de oliva para el majado.

Ingredientes pesados.

2. En primer lugar hay que pelar los dientes de ajo y machacarlos en un mortero hasta obtener una pasta. añadir entonces el orégano, el aceite (1/4 de vaso) y mezclar muy bien.

Aceite de ajo y orégano.

Machacar el ajo y el orégano.

3. Por otro lado debemos disolver la levadura en un bol con el agua.

Levadura disuelta en agua.

4. Para la masa, debemos mezclar la harina (tamizada previamente) con la sal y hacer un volcán.

Añadir los 6 g de sal a la harina y
formar un volcán.

5. Introducir en el hueco central el agua mezclada con la levadura y amasar hasta conseguir una masa suave y lisa (durante el amasado debemos añadir el aceite).

Proceso 1 del amasado: añadir el agua
mezclada con la levadura y comenzar
a amasar.

Proceso 2: remover hasta formar una
pasta y agregar un chorrito de aceite
de oliva. Continuar mezclando.

Proceso 3: masa amasada.

6. Dejar fermentar media hora en un horno con una gran placa de agua en su interior a 40-50º C (dependiendo del horno).

Masa fermentada.

7. Estirar la bola fermentada y colocarla en una placa de horno forrada con papel vegetal Lanta. Hundir los nudillos del puño en la superficie de la masa y dejar fermentar (en este caso hasta que hinche bien, pues necesitamos bastante miga para introducir posteriormente la crema de queso).

Romper la fermentación volviendo a
amasar y aplanar con un rodillo.
Colocar en una placa de horno con
papel de horno Lanta y dejar fermentar
de nuevo. 

Hundir la masa ligeramente con los
nudillos.

Fermentar hasta doblar su volúmen
(para que quede con bastante miga).

8. Hornear a 210º C durante 15 minutos aproximadamente (3 minutos antes de que se cumpla el tiempo, pintar con el aceite de ajo y orégano).

Pan recién horneado.

Abrir el pan y extraer la miga: hacer
el mismo proceso, si queremos, de
la fondue de queso. 

Otra vista del pan: observar la
jugosidad que tiene. 

TRUQUICONSEJO: se puede espolvorear un poco de polvo de tomate deshidratado a la salida del horno, mejorando mucho más el sabor de la focaccia.