Pan sin gluten especial para fondue de queso

Mis queridos alipendes celíacos, ahí va, como os prometí, mi pan especial para la fondue de queso que publicamos el viernes. Os digo, es especial para la fondue, pero muchos celíacos me han dicho que es ideal si lo dejas asentar hasta por la mañana y lo haces con tomate y aceite para desayunar, o para comer acompañando cualquier comida pues es tierno, migoso, jugoso...... Es simplemente, espectacular.

1. Hay que pesar: 300 g de harina sin gluten (yo utilicé mix pan), 250 g de agua, 20 g de levadura fresca, un chorrito de aceite para la masa, 6 g de sal y 4 dientes de ajo, 1 cucharada de orégano y 1/4 vaso de aceite de oliva para el majado.

Ingredientes pesados.

2. En primer lugar hay que pelar los dientes de ajo y machacarlos en un mortero hasta obtener una pasta. añadir entonces el orégano, el aceite (1/4 de vaso) y mezclar muy bien.

Aceite de ajo y orégano.

Machacar el ajo y el orégano.

3. Por otro lado debemos disolver la levadura en un bol con el agua.

Levadura disuelta en agua.

4. Para la masa, debemos mezclar la harina (tamizada previamente) con la sal y hacer un volcán.

Añadir los 6 g de sal a la harina y
formar un volcán.

5. Introducir en el hueco central el agua mezclada con la levadura y amasar hasta conseguir una masa suave y lisa (durante el amasado debemos añadir el aceite).

Proceso 1 del amasado: añadir el agua
mezclada con la levadura y comenzar
a amasar.

Proceso 2: remover hasta formar una
pasta y agregar un chorrito de aceite
de oliva. Continuar mezclando.

Proceso 3: masa amasada.

6. Dejar fermentar media hora en un horno con una gran placa de agua en su interior a 40-50º C (dependiendo del horno).

Masa fermentada.

7. Estirar la bola fermentada y colocarla en una placa de horno forrada con papel vegetal Lanta. Hundir los nudillos del puño en la superficie de la masa y dejar fermentar (en este caso hasta que hinche bien, pues necesitamos bastante miga para introducir posteriormente la crema de queso).

Romper la fermentación volviendo a
amasar y aplanar con un rodillo.
Colocar en una placa de horno con
papel de horno Lanta y dejar fermentar
de nuevo. 

Hundir la masa ligeramente con los
nudillos.

Fermentar hasta doblar su volúmen
(para que quede con bastante miga).

8. Hornear a 210º C durante 15 minutos aproximadamente (3 minutos antes de que se cumpla el tiempo, pintar con el aceite de ajo y orégano).

Pan recién horneado.

Abrir el pan y extraer la miga: hacer
el mismo proceso, si queremos, de
la fondue de queso. 

Otra vista del pan: observar la
jugosidad que tiene. 

TRUQUICONSEJO: se puede espolvorear un poco de polvo de tomate deshidratado a la salida del horno, mejorando mucho más el sabor de la focaccia. 

Cómo conservar el queso

Alipendes, el otro truqui que os prometí para conservar nuestro queso en perfectas condiciones, sin resecarse, sin agrietarse y encima mejorando su sabor, ahí va.

1. Parte un trozo de papel especial para horno. El mejor, como no, el de la marca Lanta. Píntalo con una brocha con aceite de oliva Alipende.

Papel lanta. Echar dos cucharadas de
aceite de oliva Alipende.

Extiéndelo con una brocha.

2. Coloca en el centro una cuña de queso y envuélvelo.

Cuña de queso.

Colócalo en el centro.

Envuélvelo.....

Cerrándolo como si fuera un caramelo.

3. Por último, introdúcelo en una bolsa de conservación o de congelación Lanta (cerrándolo con el alambre) y consérvalo a 8-12 grados (en invierno en una zona oscura que tenga esa temperatura y en verano en la zona que menos enfríe de la nevera). Tener la precaución de cambiar el papel de vez en cuando si la conservación va a ser duradera.

Queso listo para introducirlo en la bolsa.

Queso dentro de la bolsa. 

Verás que bueno y que rico, pruébalo.

Queso en aceite

Alipendes, el otro día hablábamos del queso y os voy a dar dos truquiconsejos para conservarlo: bien en la nevera envuelto en papel sulfurizado previamente engrasado como os desarrollaré en el siguiente truquiconsejo o como os voy a explicar ahora, en aceite. Esta técnica, además de conservar el producto bastante tiempo, aporta un aroma, un sabor único y particular.

1. Elige un bote amplio y esterilízalo (consiste en introducir el bote 15 minutos en agua hirviendo). Por otro lado, elige una cuña de queso, retira la corteza y corta cuñas algo gruesas.

Cuña que pesa 350 g.

Cuña descortezada y cortada en
cuñas algo gruesas.

2. Introduce las cuñas de queso y opcionalmente una ramita de romero, de tomillo o de orégano fresco.

Introducir las cuñas en el bote
esterilizado.

Opcionalmente añade unas hierbas
aromáticas.

3. Cubre con aceite de oliva intenso Alipende y cierra.

Cubrir con aceite de oliva Virgen Extra.

4. Deja macerar entre 1 y 2 meses (si puedes aguantar).

Queso tras la maduración 

5. Truquiconsejo: el aceite no lo tires, úsalo para saltear unas hortalizas, para aliñar una ensalada o para aromatizar un filete de pollo a la plancha por ejemplo.

Hasta el proximo truqui alipendes.

Fondue de Queso sencilla

Alipendes, vamos a preparar un top ten de mis recetas. Práctica, sencilla, útil y sobre todo muy original, nos sirve como un entrante copioso o como cena para disfrutar con nuestra familia, con los amigos, con nuestra pareja..... Sereis los Reyes por un día.

1. Elegid un pan de bola, es decir, que tenga abundante miga. Cortar el sombrero superior con un cuchillo (ideal si es de sierra).

Cortar el sombrero superior.

Pan de miga, hecho en casa.

2. Extraer la miga con cuidado (sin agujerear la corteza). Cortarla a continuación en dados irregulares y tostarlos. 

Cortar la miga en dados irregulares.

Extraer la miga interior. 

3. Por otro lado pesamos los quesos: 75 g de queso curado (La Húz, Parmesano), 250 de queso Mozzarella y 250 g de queso Emmenthal. Añadir después 150 g de salsa Mayonesa (de bote, casera, como querais). 

Quesos: Mozzarella, Emmenthal y
La Húz rallado.

Añadir la Mayonesa.

4. Por último echar 1/2 vaso de vino blanco y llevar al fuego. Dejar cocinar hasta que los quesos se derritan. 

Derretir al fuego (probar el punto de
sal para rectificar).

Echar medio vaso de vino blanco.

5. Echar la crema en la corteza de pan reservada y poner la tapa.

Echar la crema dentro de la corteza de pan.

Poner la tapa.

6. Envolver con papel de aluminio alipende y hornear 20 minutos a 190º C. 

Pan listo para ser
envuelto con papel de
aluminio Alipende. 

Pan envuelto.

Hornear a 190º C durante 20 minutos.

7. Desenvolver y emplatar colocando alrededor la miga tostada.

Desenvolver.

Emplatar.

ALIPENDES, esta ha sido nuestra fondue fácil, de la cual nos comemos hasta el recipiente, es decir, el pan. Y mañana sorpresón, os daré la receta del pan de orégano que hago para mis queridos celiacos. Sólo teneis que abrir ese pan y seguir los pasos de la receta, sin cambiar nada. Aquí comemos todos, hasta la próxima. 

Galletita de queso y mejillón en conserva

Alipendes, ahí va la galletita de queso con mejillón de lata que hemos comentado esta semana en la radio....Y mañana el paso a paso de cómo conservar el queso.

1. Lo primero de todo, elige una cuña de queso curado (quita la corteza y ralla, obteniendo tiras o polvo de queso).

Queso rallado.

Queso curado.

2. Extiende el queso rallado sobre una placa forrada con papel de horno Lanta.

Queso extendido sobre papel de
horno Lanta.

3. Precalienta el horno a 180 grados y hornea 5 minutos (debe quedar ligeramente tostado).

Calentar el horno y hornear durante
4-5 minutos a 180º C, dependiendo
de la clase de horno.

4. Retira entonces del horno y deja secar a temperatura ambiente 5 minutos más.

Galletas recién sacadas del horno.

Galletita después de reposar.

5. Por último, da la forma deseada antes de que se enfríe (tubular con la ayuda de un rodillo, de pañuelo doblando con las manos o de cesta con la ayuda de una flanera).

Forma de cesta con la ayuda
de una flanera.

Cesta de queso.

Colocar la galleta en un rodillo.

Enrollar formando un cilindro.

O curvarla.

Galleta irregular.

Recortar para formar una galleta regular.

6. Introducir unos mejillones de lata alipende (ya sean en escabeche o en salsa de vieiras, ummmm) y a comer.

Mejillones en salsa de
vieiras, probadlos.

Mejillones sobre la galletita....
Qué delicia alipendes.

ALIPENDES otra receta facilísima y riquísima.

Truquiconsejo: si queréis que quede más crujiente, añade al queso rallado una cucharada de pan rallado, pero ojo mis celiacos,  en vuestro caso sin gluten.